Champignons salade

Voor die momenten dat ik trek heb en niet weet wat te eten, heb ik altijd champignons en (vegetarische) mayo op voorraad. Dan kan ik altijd in een handomdraai een smakelijke champignons salade in elkaar flansen. 

Recept voor een snelle sperziebonen schotel

De sperziebonen schotel is een eenvoudig maar lekker gerecht dat snel op tafel ligt en bovendien zeer vriendelijk is voor de lijn. ; )
Simpele ingrediënten die ik bijna altijd in huis heb en die samengevoegd voor een lekkere maaltijd zorgen.

Recept voor Mexicaanse groenten

Opnieuw een recept uit de categorie 'ik ben weer laat thuis, wat zal ik snel koken?' Voor dit soort dagen heb ik er een gewoonte van gemaakt om een voorraadje 'eerste hulp-ingrediënten' aan te leggen. Bijvoorbeeld  een zak Mexicaanse groenten.
Snel, gemakkelijk en ook lekker!

Kerrie schotel

Dit recept is het klassieke resultaat van veels te laat thuis komen en een van honger mekkerende man. Het moest dus eetbaar en vooral snel zijn.
Met deze uitgangspunten in mijn achterhoofd, heb ik wat groenten gepakt en ben aan de slag gegaan.

Recept voor courgette schijfjes

De courgette schijfjes smaken goed in allerlei variaties. Ze zijn zowel warm als koud lekker. Bovendien kun je ze eten met allerlei sausjes. Ik heb dit keer een BBQ-saus gemaakt.

Sandwich met champignons in wijnsaus

Vandaag had ik zo'n dag waarop niets liep zoals gepland. Om mezelf op te beuren heb ik mezelf getrakteerd op een lekkere sandwich met champignons in wijnsaus. Zo'n sandwich vult goed en je eet toch iets warms, zonder een hele maaltijd voor te bereiden. ;) 

Spruitjes met abrikozen

Weinig mensen kunnen zeggen dat spruitjes hun lievelingsgerecht zijn. Zelf ben ik er ook niet dol op. Ik heb echter een recept op tv gezien en die wilde ik, na de nodige aanpassingen naar mijn smaak, uitproberen. Het resultaat was om op te eten. ;)

Aardappelsalade

Ik ben werkelijk dol op aardappelsalades in allerlei vormen en combinaties. Vooral op zomerse dagen eet ik ze bij het avondeten. Ze komen echter wel gedurende het hele jaar op mijn tafel en dan vooral in het weekend. Erg snel en makkelijk te maken, ze vullen goed en zijn erg lekker.

Pilav met prei en olijven

Ik vind prei een van de meest ondergewaardeerde groenten. Het geeft gerechten een aparte smaak zonder te domineren en het ontgift het lichaam.

Manlief lust in ieder geval zowel prei als olijven niet. En wat bevat dit recept? Jawel...prei en olijven. Wegens tijdscrisis, heb ik het een keer gewaagd en toch rijst met prei en olijven klaargemaakt. Sindsdien staat dit snelle, maar smakkelijke gerecht regelmatig bij ons op tafel.

Courgette Schotel

Dit gerecht herinnert mij altijd aan mijn jonge jaren, toen mijn moeder nog dagelijks voor ons kookte. ;) Dit recept werd thuis heel vaak gemaakt. En nu nog steeds overigens. Omdat wij best veel courgette eten, heb ik altijd een voorraadje courgette blokjes in de vriezer. Snel, makkelijk en een delicious. Meestal eten wij deze courgette schotel met rijst en een tomatensalade. 

Spaghetti met paprikasaus

Ik hou van pasta en ik weet dat ik niet de enige ben. Pasta heeft natuurlijk niet zo'n goede reputatie wegens het koolhydratengehalte. Ik ben echter van mening dat pasta met een gezonde saus wel degelijk op regelmatige basis gegeten kan worden ;)
Dit recept is niet alleen erg smakelijk, maar ook heel snel op tafel te krijgen.

Exotische rijst

Ik geef toe dat het een gedurfde combinatie is. Het heeft ook even geduurd tot ik het recept zelf ben gaan uitproberen. Het resultaat was verrassend lekker en fris. Ideaal voor in de zomer.
Manlief durfde mijn exotische rijst niet aan en ik moest voor hem dan ook iets anders klaarmaken. Terwijl ik in de keuken bezig was met het eten voor de honden, heeft hij wel kans gezien om toch de helft van mijn boord leeg te eten. ;)

Rijst in tomatensaus

Rijst in tomatensaus is een perfect gerecht als je moe van je werk thuis komt en snel iets lekkers maar ook gezond en euhmmm....lijn verantwoord op tafel wilt zetten.

Zure, romige groentensoep

Zure penssoep is een Roemeens traditioneel gerecht dat vooral in de winter wordt gegeten. Ik was dan ook zeer verbaasd om een vegetarische versie van deze soep tegen te komen. Ik besloot om het uit te proberen en het resultaat viel niet tegen. 
Het is erg lang geleden dat ik penssoep heb gegeten en de smaak ben ik inmiddels vergeten. De smaak van de vegetarische versie gaf me echter een vertrouwd gevoel.

Muffins met fruit en kaneel

Na veel wikken en wegen heb ik besloten om eens een vegan recept voor muffins uit te proberen.
Doorslaggevende reden was het feit dat ik wat veel mandarijnen had gekocht die niet snel genoeg op raakten. ;)

Zo gezegd, zo gedaan dus en de muffins stonden (letterlijk) binnen no time in de oven. Het resultaat smaakte zo goed, dat de muffins al op waren voordat ze konden afkoelen. Zeker voor herhaling vatbaar dus!

Uienschotel

De uienschotel is een traditioneel Roemeens gerecht, waar het vroeger heel veel gegeten werd tijdens het uienoogst en tegenwoordig vooral wordt gegeten tijdens de vastperioden. Hoewel de uienschotel een erg eenvoudig gerecht is, smaakt deze zachtzoete schotel echt bijzonder goed. 

Witte kool in tomatensaus

Het is koud buiten, het is laat, ik heb een lange en zware dag gehad, ik heb honger en ik moet nog koken.
De gedachte aan de witte kool die wij in huis hebben, werkt geruststellend voor mijn zenuwen, omdat ik weet dat ik binnen no time iets snel en smakelijk op tafel kan zetten.

Risotto

INGREDIËNTEN
1 pak risottorijst

1 grote ui

3 tabletten tuinkruiden- of groentebouillon

1 potje zongedroogde tomaten

1 zak spinazie (400-500g)

(olijf)olie

Bereiding

Los de bouillontabletten op in 1 1/2 l kokend water. 

Pel en versnipper de ui. Verhit wat olie in een pan en fruit de ui. 

Roer de risottorijst erdoor en bak de risotto ca. 2 min mee. 

Voeg zoveel bouillon dat de rijst ca. 5 mm bedenkt wordt door het bouillon. Laat de risotto zachtjes koken onder regelmatig roeren. Als de risotto de vocht helemaal heeft opgenomen, voeg opnieuw een soeplepel bouillon toe. Blijf dit herhalen tot de risotto in ca. 15 min. gaar is. Let op dat de rijst niet te zacht wordt! 

Na ca. 10 min roer de zongedroogde tomaten erdoor.

Verhit tussentijds in een pan (of wok) wat olie en voeg de spinazie toe tot de blaadjes al omscheppend geslonken zijn.

Neem de risotto van het vuur en schep de spinazie erdoor.

Een makkelijke, lekkere risotto die geweldig smaakt met een tomatensalade.

  

Aubergine salade

INGREDIËNTEN
3 aubergines

1 grote ui

5 eetlepels olie

zout

1 lepel mayonaise (optioneel)

Bereiding

Gril de aubergines op de grill of in een pan tot ze zacht worden. Ik gebruik hiervoor een oude pan. Keer ze regelmatig tot ze aan alle kanten zacht zijn geworden en de schil er gemakkelijk vanaf gaat. Laat de aubergines 5 min. afkoelen op een boord en haal de schil eraf. 

Stamp de aubergines fijn met een houten lepel of gebruik de keukenmachine hiervoor. Omdat het aubergine zo zacht is geworden, gaat het gemakkelijk ook met een houten lepel. Wanneer de aubergine 'los' is gestampt,  voeg steeds een lepel olie toe en meng rustig tot de olie in zijn geheel opgenomen wordt.

Separaat schil en hak de ui fijn. Meng de fijngehakte ui en een snufje zout door de aubergine. Optioneel kun je ook een eetlepel mayonaise toevoegen. Binnenkort zal ik op mijn blog een recept voor veganistische mayonaise plaatsen.

Dit recept voor aubergine salade is een Roemeens recept dat in Roemenie heel vaak wordt klaargemaakt. De salade is gezond en het smaakt bovendien echt heel erg lekker op brood en met een tomaatje erbij.