Champignons salade

Voor die momenten dat ik trek heb en niet weet wat te eten, heb ik altijd champignons en (vegetarische) mayo op voorraad. Dan kan ik altijd in een handomdraai een smakelijke champignons salade in elkaar flansen. 

Recept voor een snelle sperziebonen schotel

De sperziebonen schotel is een eenvoudig maar lekker gerecht dat snel op tafel ligt en bovendien zeer vriendelijk is voor de lijn. ; )
Simpele ingrediënten die ik bijna altijd in huis heb en die samengevoegd voor een lekkere maaltijd zorgen.

Recept voor Mexicaanse groenten

Opnieuw een recept uit de categorie 'ik ben weer laat thuis, wat zal ik snel koken?' Voor dit soort dagen heb ik er een gewoonte van gemaakt om een voorraadje 'eerste hulp-ingrediënten' aan te leggen. Bijvoorbeeld  een zak Mexicaanse groenten.
Snel, gemakkelijk en ook lekker!

Aardappelsalade

Ik ben werkelijk dol op aardappelsalades in allerlei vormen en combinaties. Vooral op zomerse dagen eet ik ze bij het avondeten. Ze komen echter wel gedurende het hele jaar op mijn tafel en dan vooral in het weekend. Erg snel en makkelijk te maken, ze vullen goed en zijn erg lekker.

Pilav met prei en olijven

Ik vind prei een van de meest ondergewaardeerde groenten. Het geeft gerechten een aparte smaak zonder te domineren en het ontgift het lichaam.

Manlief lust in ieder geval zowel prei als olijven niet. En wat bevat dit recept? Jawel...prei en olijven. Wegens tijdscrisis, heb ik het een keer gewaagd en toch rijst met prei en olijven klaargemaakt. Sindsdien staat dit snelle, maar smakkelijke gerecht regelmatig bij ons op tafel.

Exotische rijst

Ik geef toe dat het een gedurfde combinatie is. Het heeft ook even geduurd tot ik het recept zelf ben gaan uitproberen. Het resultaat was verrassend lekker en fris. Ideaal voor in de zomer.
Manlief durfde mijn exotische rijst niet aan en ik moest voor hem dan ook iets anders klaarmaken. Terwijl ik in de keuken bezig was met het eten voor de honden, heeft hij wel kans gezien om toch de helft van mijn boord leeg te eten. ;)

Kerrie aardappelen met erwtjes

Dat aardappelen gezond en rijk zijn aan voedingsstoffen en vezels weet iedereen al. In Nederland wordt relatief vaak aardappelen gegeten, meestal gekookt of als patat. Met aardappelen kun je echter in een handomdraai de lekkerste gerechten op tafel krijgen. Zo ook dit gerecht met een kerriesausje en erwtjes. 

Witte kool in tomatensaus

Het is koud buiten, het is laat, ik heb een lange en zware dag gehad, ik heb honger en ik moet nog koken.
De gedachte aan de witte kool die wij in huis hebben, werkt geruststellend voor mijn zenuwen, omdat ik weet dat ik binnen no time iets snel en smakelijk op tafel kan zetten.

Aubergine salade

INGREDIËNTEN
3 aubergines

1 grote ui

5 eetlepels olie

zout

1 lepel mayonaise (optioneel)

Bereiding

Gril de aubergines op de grill of in een pan tot ze zacht worden. Ik gebruik hiervoor een oude pan. Keer ze regelmatig tot ze aan alle kanten zacht zijn geworden en de schil er gemakkelijk vanaf gaat. Laat de aubergines 5 min. afkoelen op een boord en haal de schil eraf. 

Stamp de aubergines fijn met een houten lepel of gebruik de keukenmachine hiervoor. Omdat het aubergine zo zacht is geworden, gaat het gemakkelijk ook met een houten lepel. Wanneer de aubergine 'los' is gestampt,  voeg steeds een lepel olie toe en meng rustig tot de olie in zijn geheel opgenomen wordt.

Separaat schil en hak de ui fijn. Meng de fijngehakte ui en een snufje zout door de aubergine. Optioneel kun je ook een eetlepel mayonaise toevoegen. Binnenkort zal ik op mijn blog een recept voor veganistische mayonaise plaatsen.

Dit recept voor aubergine salade is een Roemeens recept dat in Roemenie heel vaak wordt klaargemaakt. De salade is gezond en het smaakt bovendien echt heel erg lekker op brood en met een tomaatje erbij.

Witte bonen salade

INGREDIËNTEN

1 pot witte bonen

2 uien

3 knoflookteentjes

50 ml olie

1 tl (milde)paprikapoeder

zout

Bereiding

Kook de witte bonen een paar minuten tot ze zacht worden. Stamp de bonen fijn met een aardappelstamper of in de keukenmachine.Stamp ook de knoflookteentjes fijn en meng ze samen met de olie door de bonenpasta. 

Separaat schil en hak de uien en bak ze in voldoende olie tot ze glazig worden. Roer op het laatst ook de paprikapoeder door de uien en bak het nog 1 min. mee.

Schep de ui uit de olie en spreid het over de bonen.Smaakt erg lekker met een sneetje brood en tomatensalade. Ook augurken passen heel goed bij deze salade. 

De witte bonensalade is een salade die echte de moeite waard is om het uit te proberen.