Recept voor rijst met groenten

De rijst met groenten is een licht gerecht, waarmee veel gevarieerd kan worden afhankelijk van wat de koelkast schaft. ;)

Recept voor krokante uiringen

Meestal maak ik gebakken uiringen klaar als ik nog iets extra wil bij de rijst. Krokante uiringen zijn echter ook lekker met een dip of bij puree. Bijkomend voordeel is dat ze erg snel te maken zijn.

Uienschotel

De uienschotel is een traditioneel Roemeens gerecht, waar het vroeger heel veel gegeten werd tijdens het uienoogst en tegenwoordig vooral wordt gegeten tijdens de vastperioden. Hoewel de uienschotel een erg eenvoudig gerecht is, smaakt deze zachtzoete schotel echt bijzonder goed. 

Salade Oriental

Salade Oriental is eigenlijk gebaseerd op de Roemeense Orientaalse Salade. In mijn recept heb ik echter de gekookte eieren weggelaten.;)

INGREDIËNTEN

750 g aardappelen

1 grote ui

1 bosuitje

een blikje olijven
1 bakje kerstomaatjes
een paar slablaadjes
1 el azijn
2 el (olijf)olie of (vegan) mayonaise


Bereiding
Schil de aardappelen en kook ze tot ze goed gaar worden. Ik gebruik kant-en-klare aardappeltjes die snel gegaard worden in de magnetron. :)
Tussentijds schil en snij de ui in dunne halve rondjes. Leg de ui in de saladeschaal en voeg de azijn, olie, een snufje zout en peper toe. Meng het geheel door en laat de ui marineren. De ui zal een stuk zachter van smaak worden en de salade zal daardoor lekkerder zijn.


Snij of hak het bosuitje en de olijven in stukjes. Snij ook de aardappelen in blokjes als ze voldoende afgekoeld zijn om ze vast te houden in je hand. Wacht niet tot de aardappelen volledig afgekoeld zijn, omdat warme aardappelen de aroma van de marinade straks beter kunnen opnemen.
Voeg het bosuitje, de olijven en de kerstomaatjes aan de ui en roer alles goed door met twee lepels (olijf)olie of (vegan) mayonaise. 
Kort voor het opdienen, kun je ook een paar slablaadjes door de salade mengen. 

Pilav met groenten

Ingrediënten

300-400 g rijst

ca. 1 l water

1 ui

3-4 bosuitjs

3 paprika

5 tomaten

1-2 blokjes groente- of tuinkruidenbouillon

olie

1 tl gemalen peper (optioneel)

zout (optioneel)1 wortel (optioneel)

1 el fijngesneden peterselie (optioneel)

1 el fijngesneden dille (optioneel)

Voorbereiding

Hak de bosuitjes,ui,paprika, tomaten en eventueel de wortel, peterselie en dille en doe ze in kommetjes.

Bereiding

Schenk wat olie in een wok of pan en laat de ui en de bosuitjes bakken tot de ui enigszins glazig wordt. Voeg de paprika en evt. de wortel toe en bak het geheel nog ca. 3 min.  Voeg vervolgens de rijst en de bouillonblokjes toe. Meng de rijst goed met de groenten in de pan en breng het met het water aan de kook. Voor de rijst hou nu de kooktijd aan wat aangegeven staat op de verpakking. Als de rijst gaar is, kun je eventueel de fijngehakte peterselie en dille door de rijst mengen. 

Witte bonen salade

INGREDIËNTEN

1 pot witte bonen

2 uien

3 knoflookteentjes

50 ml olie

1 tl (milde)paprikapoeder

zout

Bereiding

Kook de witte bonen een paar minuten tot ze zacht worden. Stamp de bonen fijn met een aardappelstamper of in de keukenmachine.Stamp ook de knoflookteentjes fijn en meng ze samen met de olie door de bonenpasta. 

Separaat schil en hak de uien en bak ze in voldoende olie tot ze glazig worden. Roer op het laatst ook de paprikapoeder door de uien en bak het nog 1 min. mee.

Schep de ui uit de olie en spreid het over de bonen.Smaakt erg lekker met een sneetje brood en tomatensalade. Ook augurken passen heel goed bij deze salade. 

De witte bonensalade is een salade die echte de moeite waard is om het uit te proberen.