Pikante aubergine met mint

Misschien dat het uiterlijk van dit gerecht niet een van de meest appetijtelijke is, maar de smaak is echt verrukkelijk. 
Dit aromatische gerecht smaakt niet alleen heerlijk, maar is ook erg vriendelijk voor de lijn.

Auberginesalade

De auberginesalade is een salade die ik graag eet en waarvan ik meestal een grote kom maak, zodat ik voldoende heb voor een paar dagen.
Dit recept is een Oost-Europees recept verwant aan de baba ghanoush.
Een recept met weinig ingrediënten en een, naar mijn mening, ongelooflijk lekkere smaak.

Recept voor een snelle vegetarische roti

We zijn duidelijk grote liefhebbers van roti. Roti die wij bij de roti toko bestellen, welteverstaan. Want manlief lust de in de magnetron opgewarmde rotikoeken niet. Vandaag mocht hij echter kiezen tussen 'mijn' roti en diepvries spinazie. ;)
Het werd toch maar roti en hij gaf aan dat het wel 'errrgggg lekker' is geweest.
De rotikoeken waren trouwens gemaakt van kikkererwten en ik heb ze gekocht in een exotische supermarkt in het centrum van Den Haag.

Recept aubergineschotel met olijven

In een eerdere blog van mij had ik al voorspeld dat ik vaker een recept met aubergine zal posten. Et voilà!
Deze aubergineschotel heb ik gisteren gemaakt en het zal niet bij deze ene keer blijven. Erg makkelijk te maken en erg lekker!

Rata met wolkjes

Een lekker en gezond recept dat dankzij de bloemwolkjes ook nog goed vult zonder rijst of aardappelen erbij.

Ovenschotel aubergine, paprika en honing

Een heerlijke en lichte schotel die ook perfect is voor de (hopelijk) komende warme dagen. Voor dit recept heb ik de laatste lepels honing geofferd van de geweldige bijen van mijn zwager. Hopelijk krijg ik snel weer een pot Italiaanse vloeibare goud, want ik mis het nu al.

Ovenschotel met groenten

In het kader van mijn experimenten met vegetarische kaas heb ik ook vanavond voor een recept gekozen met...kaas. Manlief vond overigens dat ik op een heks lijk die in haar heksenketel staat te roeren. ;)
Afijn...het resultaat was echt super met een fluweelzachte smaak.

Aubergines in Chinese saus

Vandaag waren de aubergines aan de beurt. Dit keer heb ik inspiratie gevonden in een recept uit de Chinese Nanjing. 
Een smakelijk gerecht met evenwichtige aroma's.

Aubergineschotel

Aubergines zijn niet alleen maar een heerlijk ingrediënt in onze gerechten, maar ook erg gezond door de aanwezigheid van mineralen, vitaminen en ook antioxidanten.  
Vooral in de Turkse keuken komt de aubergine goed tot haar recht. 
Wij eten heel graag aubergine. Daarom zal ik ook meer dan eens recepten met aubergine gerechten op mijn blog zetten.

Aubergine salade

INGREDIËNTEN
3 aubergines

1 grote ui

5 eetlepels olie

zout

1 lepel mayonaise (optioneel)

Bereiding

Gril de aubergines op de grill of in een pan tot ze zacht worden. Ik gebruik hiervoor een oude pan. Keer ze regelmatig tot ze aan alle kanten zacht zijn geworden en de schil er gemakkelijk vanaf gaat. Laat de aubergines 5 min. afkoelen op een boord en haal de schil eraf. 

Stamp de aubergines fijn met een houten lepel of gebruik de keukenmachine hiervoor. Omdat het aubergine zo zacht is geworden, gaat het gemakkelijk ook met een houten lepel. Wanneer de aubergine 'los' is gestampt,  voeg steeds een lepel olie toe en meng rustig tot de olie in zijn geheel opgenomen wordt.

Separaat schil en hak de ui fijn. Meng de fijngehakte ui en een snufje zout door de aubergine. Optioneel kun je ook een eetlepel mayonaise toevoegen. Binnenkort zal ik op mijn blog een recept voor veganistische mayonaise plaatsen.

Dit recept voor aubergine salade is een Roemeens recept dat in Roemenie heel vaak wordt klaargemaakt. De salade is gezond en het smaakt bovendien echt heel erg lekker op brood en met een tomaatje erbij.