Auberginesalade

De auberginesalade is een salade die ik graag eet en waarvan ik meestal een grote kom maak, zodat ik voldoende heb voor een paar dagen.
Dit recept is een Oost-Europees recept verwant aan de baba ghanoush.
Een recept met weinig ingrediënten en een, naar mijn mening, ongelooflijk lekkere smaak.

Champignons salade

Voor die momenten dat ik trek heb en niet weet wat te eten, heb ik altijd champignons en (vegetarische) mayo op voorraad. Dan kan ik altijd in een handomdraai een smakelijke champignons salade in elkaar flansen. 

Witlofsalade

Niet iedereen kan de licht bittere smaak van de witlof waarderen. Ik vind witlof wel lekker en dan voornamelijk in salade.
Witlof bevat veel vitaminen en weinig calorieën, een combinatie waar ik van hou. ;)

Als je wilt voorkomen dat de witlof te bitter wordt, bewaar deze in de koelkast in een donkere (bij voorkeur) papieren zak.
Als de witlof al bitter is geworden, laat deze ca. 15 min staan in water met zout en azijn. De bittere smaak zal vrijwel volledig verdwijnen.

Pittige bietjessalade met mierikswortel

Omdat ik nog bietjes had, heb ik een pittige bietjessalade met mierikswortel gemaakt als side salad bij het avondeten. Ik eet bietjes eigenlijk alleen maar in salades en de combinaties bietjes-mierikswortel heb ik altijd al lekker gevonden.

Witte koolsalade met kleurige topping

De witte kool is erg rijk aan vitaminen en mineralen. Voedingsdeskundigen adviseren daarom het eten van rauwe kool zodat de goede stoffen niet verspild raken. 
Deze salade is perfect geschikt als side salad bij het avondeten.

Griekse salade met tofu

Dit is een van mijn lieveling zomersalades met tofu. Als het even kan, gebruik ik de gemarineerde tofu met basilicum. Het smaakt lekker en het is echt in een handomdraai klaar.

Frisse yoghurt dressing

Nu de tijd voor lichte maaltijden en salades gaat aanbreken, post ik het recept voor een van mijn favoriete dressings voor allerlei slacombinaties. Niet alleen smaakt het heerlijk fris, maar het ruikt ook heel lekker. 

Recept rode kool salade

Elke warme maaltijd wordt bij ons begeleid door een (simpele) salade. Dat heb ik altijd lekker gevonden en manlief heeft mijn gewoonte inmiddels overgenomen. Omdat ik nog wat rode kool over had, heb ik besloten om het restant te veranderen in een salade. Niet alleen lekker en fris, maar ook erg gezond. Rode kool bevat erg veel vezels en vitamine C.

Aardappelsalade

Ik ben werkelijk dol op aardappelsalades in allerlei vormen en combinaties. Vooral op zomerse dagen eet ik ze bij het avondeten. Ze komen echter wel gedurende het hele jaar op mijn tafel en dan vooral in het weekend. Erg snel en makkelijk te maken, ze vullen goed en zijn erg lekker.

Salade Oriental

Salade Oriental is eigenlijk gebaseerd op de Roemeense Orientaalse Salade. In mijn recept heb ik echter de gekookte eieren weggelaten.;)

INGREDIËNTEN

750 g aardappelen

1 grote ui

1 bosuitje

een blikje olijven
1 bakje kerstomaatjes
een paar slablaadjes
1 el azijn
2 el (olijf)olie of (vegan) mayonaise


Bereiding
Schil de aardappelen en kook ze tot ze goed gaar worden. Ik gebruik kant-en-klare aardappeltjes die snel gegaard worden in de magnetron. :)
Tussentijds schil en snij de ui in dunne halve rondjes. Leg de ui in de saladeschaal en voeg de azijn, olie, een snufje zout en peper toe. Meng het geheel door en laat de ui marineren. De ui zal een stuk zachter van smaak worden en de salade zal daardoor lekkerder zijn.


Snij of hak het bosuitje en de olijven in stukjes. Snij ook de aardappelen in blokjes als ze voldoende afgekoeld zijn om ze vast te houden in je hand. Wacht niet tot de aardappelen volledig afgekoeld zijn, omdat warme aardappelen de aroma van de marinade straks beter kunnen opnemen.
Voeg het bosuitje, de olijven en de kerstomaatjes aan de ui en roer alles goed door met twee lepels (olijf)olie of (vegan) mayonaise. 
Kort voor het opdienen, kun je ook een paar slablaadjes door de salade mengen. 

Aubergine salade

INGREDIËNTEN
3 aubergines

1 grote ui

5 eetlepels olie

zout

1 lepel mayonaise (optioneel)

Bereiding

Gril de aubergines op de grill of in een pan tot ze zacht worden. Ik gebruik hiervoor een oude pan. Keer ze regelmatig tot ze aan alle kanten zacht zijn geworden en de schil er gemakkelijk vanaf gaat. Laat de aubergines 5 min. afkoelen op een boord en haal de schil eraf. 

Stamp de aubergines fijn met een houten lepel of gebruik de keukenmachine hiervoor. Omdat het aubergine zo zacht is geworden, gaat het gemakkelijk ook met een houten lepel. Wanneer de aubergine 'los' is gestampt,  voeg steeds een lepel olie toe en meng rustig tot de olie in zijn geheel opgenomen wordt.

Separaat schil en hak de ui fijn. Meng de fijngehakte ui en een snufje zout door de aubergine. Optioneel kun je ook een eetlepel mayonaise toevoegen. Binnenkort zal ik op mijn blog een recept voor veganistische mayonaise plaatsen.

Dit recept voor aubergine salade is een Roemeens recept dat in Roemenie heel vaak wordt klaargemaakt. De salade is gezond en het smaakt bovendien echt heel erg lekker op brood en met een tomaatje erbij.

Witte bonen salade

INGREDIËNTEN

1 pot witte bonen

2 uien

3 knoflookteentjes

50 ml olie

1 tl (milde)paprikapoeder

zout

Bereiding

Kook de witte bonen een paar minuten tot ze zacht worden. Stamp de bonen fijn met een aardappelstamper of in de keukenmachine.Stamp ook de knoflookteentjes fijn en meng ze samen met de olie door de bonenpasta. 

Separaat schil en hak de uien en bak ze in voldoende olie tot ze glazig worden. Roer op het laatst ook de paprikapoeder door de uien en bak het nog 1 min. mee.

Schep de ui uit de olie en spreid het over de bonen.Smaakt erg lekker met een sneetje brood en tomatensalade. Ook augurken passen heel goed bij deze salade. 

De witte bonensalade is een salade die echte de moeite waard is om het uit te proberen.