Recept voor Mexicaanse groenten

Opnieuw een recept uit de categorie 'ik ben weer laat thuis, wat zal ik snel koken?' Voor dit soort dagen heb ik er een gewoonte van gemaakt om een voorraadje 'eerste hulp-ingrediënten' aan te leggen. Bijvoorbeeld  een zak Mexicaanse groenten.
Snel, gemakkelijk en ook lekker!