Recept aubergineschotel met olijven

In een eerdere blog van mij had ik al voorspeld dat ik vaker een recept met aubergine zal posten. Et voilà!
Deze aubergineschotel heb ik gisteren gemaakt en het zal niet bij deze ene keer blijven. Erg makkelijk te maken en erg lekker!

Pilav met groenten

Ingrediënten

300-400 g rijst

ca. 1 l water

1 ui

3-4 bosuitjs

3 paprika

5 tomaten

1-2 blokjes groente- of tuinkruidenbouillon

olie

1 tl gemalen peper (optioneel)

zout (optioneel)1 wortel (optioneel)

1 el fijngesneden peterselie (optioneel)

1 el fijngesneden dille (optioneel)

Voorbereiding

Hak de bosuitjes,ui,paprika, tomaten en eventueel de wortel, peterselie en dille en doe ze in kommetjes.

Bereiding

Schenk wat olie in een wok of pan en laat de ui en de bosuitjes bakken tot de ui enigszins glazig wordt. Voeg de paprika en evt. de wortel toe en bak het geheel nog ca. 3 min.  Voeg vervolgens de rijst en de bouillonblokjes toe. Meng de rijst goed met de groenten in de pan en breng het met het water aan de kook. Voor de rijst hou nu de kooktijd aan wat aangegeven staat op de verpakking. Als de rijst gaar is, kun je eventueel de fijngehakte peterselie en dille door de rijst mengen.