Deze aubergineschotel heb ik gisteren gemaakt en het zal niet bij deze ene keer blijven. Erg makkelijk te maken en erg lekker!
Ingrediënten
3 aubergines
2 uien
2 worteltjes
4 (rijpe) tomaten (of 2 tomaten en een blikje gepelde tomaten)
2-3 paprika
1 courgette
1 handvol olijven
zout, peper
peterselie
olie
Bereiding
Snij de aubergines en courgette in blokjes.
Snij de ui fijn en rasp de wortel op de grove rasp. Verhit wat olie in een pan en bak de ui en geraspte wortel tot deze zacht worden.
Doe er vervolgens de aubergines, courgette en paprika bij. Schenk er wat water bij tot de groenten voor de helft in het water staan en laat de groenten koken met de deksel erop. Na ca. 20 min. voeg er de in blokjes gesneden tomaten en de olijven toe. Breng het gerecht op smaak met zout en peper.
Geen opmerkingen:
Een reactie posten